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Service de la formation continue de l'Institut de technologie agroalimentaire
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Initiation à la fabrication de viandes fumées et de pâtés et terrines - à distance 
Coût 275.00$
Places disponibles 10


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Initiation à la fabrication de viandes fumées et de pâtés et terrines - à distance
(FSPL050)
Du 8 mar au 9 avr 2021
Numéro de groupe CSH2114


CLIENTÈLE

Cette formation s’adresse aux producteurs agricoles souhaitant fabriquer à petite échelle des viandes fumées, des pâtés et terrines dans le but de les commercialiser.

PRÉALABLE(S)

Le participant doit posséder un ordinateur et être en mesure de lires les notes de cours et faire les exercices sur la plateforme Moodle.

OBJECTIF(S) DE LA FORMATION

Fabriquer des viandes fumées, des pâtés et terrines en respectant les bonnes pratiques de fabrication et les mesures de contrôle exigées pour de tels produits.

OBJECTIF(S) INTÉGRATEUR(S)

À la fin de la formation, le participant pourra effectuer les opérations nécessaires pour fabriquer des viandes fumées et des pâtés et terrines en respectant les pourcentages recommandés de gras, de protéines et de sel.

CONTENU

  • Rôles des ingrédients et fabrication de saumure;
  • Viande et rôle fonctionnel de ses constituants;
  • Calculs de taux d'injection, respect des concentrations en sel;
  • Procédés d'injection, maturation par immersion ou barattage;
  • Cuisson, fumée liquide et naturelle;
  • Contrôle des bonnes pratiques de fabrication;
  • Calculs du taux d'humidité et du pourcentage de matière grasse;
  • Phénomène d'émulsion : le mélange du maigre et du gras;
  • Cuisson, rissolage, dosage, refroidissement et conditionnement;
  • Activités pratiques en usine.


INFORMATION(S) COMPLÉMENTAIRE(S)

Vous pourrez apporter une petite quantité de vos produits pour faire quelques analyses.

Le participant doit obligatoirement avoir un sarrau blanc à boutons-pression sans poche ainsi que des bottes à cap d’acier et ne doit porter ni bijoux ni montre. Il est toutefois recommandé d’apporter des vêtements chauds de couleur pâle, de petits gants à porter sous les gants de latex et une tuque.

Le participant doit également apporter une calculatrice et une clé USB.
Les masques et visières seront fournis.


ÉQUIPEMENT REQUIS

Suite à la confirmation de votre inscription, l’ITA vous enverra par le biais de la plateforme Moodle, votre code d’utilisateur et votre mot de passe.

Il est donc impératif de posséder un ordinateur performant et l’aisance nécessaire pour suivre les consignes qui vous seront transmises. Si vous utilisez un ordinateur à votre lieu de travail, vous devrez obtenir le soutien de votre service informatique pour que les autorisations vous soient accordées pour accéder aux plateformes.

Un calendrier détaillé des activités de cette formation sera déposé sur la plateforme Moodle.


RECOMMANDATIONS POUR LA CONFIGURATION DE L'ORDINATEUR

  • Navigateur dont la version est récente (Google Chrome ou Firefox);
  • Connection internet haute vitesse;
  • Une caméra Web fonctionnelle;
  • Carte de son et casque d'écoute muni d'un microphone;
  • Plugiciels installés, dont Adobe Flash Player et Adobe Reader;
  • Autorisation des adresses de la plateforme Moodle et des cookies dans les options Internet de sécurité de votre ordinateur. Les accès vous seront transmises par messagerie. Il faudra vérifier si le message que nous vous envoyons la première fois ne se dirige pas dans votre courrier indésirable.



DESCRIPTION DE L'HORAIRE

La formation aura lieu du 8 mars au 9 avril 2021.

Un calendrier détaillé des activités de cette formation sera déposé sur la plateforme Moodle.

IMPORTANT PLACER CETTE DATE À VOTRE AGENDA


Il y aura un laboratoire pratique dans les locaux de l'ITA, campus de Saint-Hyacinthe le 9 avril 2021.

PARTICULARITÉ(S)

Cette formation est une fusion des formations sur les viandes fumées et la fabrication de pâtés et terrines.

Les notions théoriques de ces deux produits seront diponibles en lignes sur la plateforme Moodle et il y aura un laboratoire sur la fabrication de ces produits.

FORMATEUR(S)

Alain Soucy

INSCRIPTION

Pour les individus, veuillez procéder à votre inscription en ajoutant la formation au panier, puis en confirmant et en payant en ligne.

Pour les employés d’entreprise, veuillez compléter le formulaire d'inscription et le retourner à l'adresse : formation.continue@mapaq.gouv.qc.ca

Formulaire d'inscription





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