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Service de la formation continue de l'Institut de technologie agroalimentaire
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Initiation à la fabrication artisanale de saucisses fraiches et de saucissons secs - à distance  
Coût 275.00$
Places disponibles 6


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Initiation à la fabrication artisanale de saucisses fraiches et de saucissons secs - à distance
(FSPL049)
Du 1er nov au 27 nov 2020
Numéro de groupe CSA2009


CLIENTÈLE

Cette formation s’adresse aux producteurs agricoles souhaitant fabriquer à petite échelle des saucisses fraîches et des saucissons secs dans le but de les commercialiser.

PRÉALABLE(S)

Le participant doit posséder un ordinateur et être en mesure de lires les notes de cours et faire les exercices sur la plateforme Moodle.

OBJECTIF(S) DE LA FORMATION

Fabriquer des saucisses fraîches et des saucissons secs en respectant les exigences gouvernementales et les bonnes pratiques hygiéniques

OBJECTIF(S) INTÉGRATEUR(S)

À la fin de la formation, le participant pourra effectuer la formulation nécessaire pour fabriquer des saucisses fraîches et des saucissons secs en respectant les pourcentages recommandés de gras, de protéines et de sel.

CONTENU

  • Rôle des ingrédients et qualité de la matière première;
  • Viande et rôle fonctionnel de ses constituants;
  • Calcul des taux d’humidité et du pourcentage de matière grasse;
  • Phénomène d’émulsion : mélange du maigre et du gras;
  • Cuisson, rissolage, dosage, refroidissement et conditionnement;
  • Contrôle des bonnes pratiques de fabrication;
  • Fabrication de la chair et embossage;
  • Fermentation;
  • Déshydratation;
  • Réglementatation;
  • Conservation des produits sans nitrite;
  • Équipement;
  • Activités pratiques en laboratoire.


INFORMATION(S) COMPLÉMENTAIRE(S)

Veuillez prendre note que vous retrouverez sur la plateforme Moodle , les notes de cours en lien avec la fabrication de saucisses fraîches et de saucissons secs .

Durant la journée de laboratoire en présentiel à l’ITA, il y aura des démonstrations de fabrications de ces produits.

Vous pourrez apporter une petite quantité de vos produits pour faire quelques analyses.

Le participant doit obligatoirement avoir un sarrau blanc à boutons-pressions sans poche ainsi que des bottes à cap d’acier et ne doit porter ni bijoux ni montre. Il est toutefois recommandé d’apporter des vêtements chauds de couleur pâle, de petits gants à porter sous les gants de latex et une tuque.

Le participant doit également apporter une calculatrice et une clé USB.
Les masques et visières seront forunis.

ÉQUIPEMENT REQUIS

Suite à la confirmation de votre inscription, l’ITA vous enverra par le biais de la plateforme Moodle, votre code d’utilisateur et votre mot de passe.

Il est donc impératif de posséder un ordinateur performant et l’aisance nécessaire pour suivre les consignes qui vous seront transmises. Si vous utilisez un ordinateur à votre lieu de travail, vous devrez obtenir le soutien de votre service informatique pour que les autorisations vous soient accordées pour accéder aux plateformes.

Un calendrier détaillé des activités de cette formation sera déposé sur la plateforme Moodle.


RECOMMANDATIONS POUR LA CONFIGURATION DE L'ORDINATEUR

  • Navigateur dont la version est récente (Google Chrome ou Firefox);
  • Connection internet haute vitesse;
  • Une caméra Web fonctionnelle;
  • Carte de son et casque d'écoute muni d'un microphone;
  • Plugiciels installés, dont Adobe Flash Player et Adobe Reader;
  • Autorisation des adresses de la plateforme Moodle et des cookies dans les options Internet de sécurité de votre ordinateur. Les accès vous seront transmises par messagerie. Il faudra vérifier si le message que nous vous envoyons la première fois ne se dirige pas dans votre courrier indésirable.



DESCRIPTION DE L'HORAIRE

La formation aura lieu du 1er au 27 novembre 2020.

Un calendrier détaillé des activités de cette formation sera déposé sur la plateforme Moodle.

IMPORTANT PLACER CETTE DATE À VOTRE AGENDA


Il y aura un laboratoire pratique dans les locaux de l'ITA, campus de Saint-Hyacinthe le 27 novembre 2020.

PARTICULARITÉ(S)

Cette formation est une fusion des formations sur la fabrication des saucisses fraîches et la fabrication de saucissons secs .


FORMATEUR(S)

Alain Soucy

INSCRIPTION

Pour les individus, veuillez procéder à votre inscription en ajoutant la formation au panier, puis en confirmant et en payant en ligne.

Pour les employés d’entreprise, veuillez compléter le formulaire d'inscription et le retourner à l'adresse : formation.continue@mapaq.gouv.qc.ca

Formulaire d'inscription





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