seperator
Service de la formation continue de l'Institut de technologie agroalimentaire
seperator
Initiation à la fabrication artisanale de saucissons secs  





Liste d'attente


Initiation à la fabrication artisanale de saucissons secs
(FSPL038)


CLIENTÈLE

Cette formation s’adresse aux personnes souhaitant fabriquer à petite échelle des saucissons secs dans le but de les commercialiser.

OBJECTIF(S) DE LA FORMATION

Fabriquer des saucissons secs en respectant les bonnes pratiques de fabrication et les mesures de contrôle exigées pour de tels produits.

OBJECTIF(S) INTÉGRATEUR(S)

À la fin de la formation, le participant connaîtra la formulation adéquate pour la fabrication de saucissons secs dans le respect de la réglementation en vigueur.

CONTENU

  • Ingrédients et formulation;
  • Fabrication de la chair et embossage;
  • Fermentation;
  • Déshydratation;
  • Réglementation;
  • Mesures de contrôle de l’innocuité;
  • Conservation des produits sans nitrite;
  • Équipement;
  • Activité pratique.




  • Retour