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Service de la formation continue de l'Institut de technologie agroalimentaire
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Initiation à la fabrication artisanale de saucisses fraîches  





Liste d'attente


Initiation à la fabrication artisanale de saucisses fraîches
(FSPL037)


CLIENTÈLE

Cette formation s’adresse aux producteurs agricoles souhaitant fabriquer à petite échelle des saucisses fraîches dans le but de les commercialiser.

OBJECTIF(S) DE LA FORMATION

Fabriquer des saucisses fraîches en respectant les exigences gouvernementales et les bonnes pratiques hygiéniques.

OBJECTIF(S) INTÉGRATEUR(S)

À la fin de la formation, le participant pourra effectuer la formulation nécessaire pour fabriquer des saucisses fraîches en respectant les pourcentages recommandés de gras, de protéines et de sel.

CONTENU

  • Rôle des ingrédients et qualité de la matière première;
  • Viande et rôle fonctionnel de ses constituants;
  • Calcul des taux d’humidité et du pourcentage de matière grasse;
  • Phénomène d’émulsion : mélange du maigre et du gras;
  • Cuisson, rissolage, dosage, refroidissement et conditionnement;
  • Contrôles et bonnes pratiques de fabrication;
  • Activités pratiques.




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