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Introduction à la vinification 





Introduction à la vinification
(105SA28)


CLIENTÈLE ET PRÉALABLES

Ce cours s’adresse aux personnes qui désirent s’initier aux procédés de fabrication du vin.



OBJECTIFS

Décrire le travail du raisin avant la fermentation et les étapes de fermentation; Identifier les analyses à réaliser en vinification et les produits œnologiques; Distinguer les principaux types d'élevage;



CONTENU

  • Récolte
  • Traitement du raisin au chai
  • Vinification et fermentation
  • Dégustation analytique
  • Analyse sensorielle
  • Produits œnologiques
  • Élevage
  • Coût et installation d’un chai



  • PARTICULARITÉS

    La vinification est une activité complexe. Ce cours vise à ce que le participant puisse mieux comprendre le langage utilisé en vinification de façon à pouvoir échanger avec les producteurs de vin et les conseillers vinicoles. Sa réalisation chez un producteur de vin permet de voir et identifier les divers équipements utilisés en vinification.


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