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Service de la formation continue de l'Institut de technologie agroalimentaire du Québec
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Initiation à la fabrication artisanale de pâtés et terrines - à distance 
Coût 250.00$
Places disponibles OUI
Durée 14 heures


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Initiation à la fabrication artisanale de pâtés et terrines - à distance
(FSPL059)
Du 28 mar au 11 avr 2022
Numéro de groupe CSH2206


Crédit photo : Timolina




CLIENTÈLE

Ce cours s’adresse aux producteurs et aux productrices agricoles désirant fabriquer à petite échelle des pâtés, terrines, cretons et tête fromagée dans le but de les commercialiser.

OBJECTIF(S) DE LA FORMATION

Être en mesure de fabriquer différentes variétés d'émulsions de viande, telles que des pâtés, terrines, cretons et tête fromagée, en respectant les bonnes pratiques de fabrication.

OBJECTIF(S) INTÉGRATEUR(S)

À la fin de la formation, le participant connaîtra, entres autres, le rôle des ingrédients et l'importance de la qualité de la matière première ainsi que les bonnes pratiques de fabrication artisanale.

CONTENU

  • Rôle des ingrédients et qualité de la matière première;
  • Viande et rôle fonctionnel de ces constituants;
  • Calcul des taux d’humidité et du pourcentage de matière grasse;
  • Phénomène d’émulsion : le mélange du maigre et du gras;
  • Cuisson, rissolage, dosage, refroidissement et conditionnement;
  • Contrôle et bonnes pratiques de fabrication;
  • Activités pratiques seront remplacés par des capsules vidéo (à moins que la situation change).


  • INFORMATION(S) COMPLÉMENTAIRE(S)

    Cette formation est totalement à distance en utilisant les plateformes Moodle et Teams.

    Après la confirmation de la formation, vos codes d'accès vous seront transmis par le biais de la plateforme Moodle. Aussi, vous recevrez des invitations pour les rencontres Teams dans les jours précédents celles-ci. Il faudra vérifier votre boîte de courrier indésirable.

    ÉQUIPEMENT REQUIS

    Il est impératif de posséder un ordinateur performant et l’aisance nécessaire pour suivre les consignes qui vous seront transmises. Si vous utilisez un ordinateur à votre lieu de travail, vous devrez obtenir le soutien de votre service informatique pour que les autorisations vous soient accordées pour accéder aux plateformes.


    RECOMMANDATIONS POUR LA CONFIGURATION DE L'ORDINATEUR

  • Navigateur dont la version est récente (Google Chrome ou Firefox);
  • Connexion Internet haute vitesse;
  • Une caméra Web fonctionnelle;
  • Carte de son et casque d'écoute muni d'un microphone;
  • Plugiciel Adobe Reader;
  • Autorisation des adresses des plateformes Moodle, Teams et des cookies dans les options Internet de sécurité de votre ordinateur.



  • INSCRIPTION

    Pour les individus, veuillez procéder à votre inscription en ajoutant la formation au panier, puis en confirmant et en payant en ligne.
    Pour les employés d’entreprise :

    Prendre note que pour inscrire un employé d’entreprise, nous avons besoin de ses coordonnées personnelles complètes incluant sa date de naissance ainsi que son adresse courriel. Ceci nous permettra de créer son dossier étudiant dans le système afin de faire son inscription.

    Veuillez compléter le formulaire d'inscription et le retourner à l'adresse : fc@itaq.ca

    Formulaire d'inscription

    Politique d'annulation d'inscription

    DESCRIPTION DE L'HORAIRE

    La date limite d'inscription est le 14 mars 2022, aucune inscription à ce groupe après cette date.

    La formation aura lieu du 28 mars au 11 avril 2022.

    Des rencontres virtuelles d'environ 2 heures sont prévues 1 à 2 fois par semaine avec le formateur et le groupe.

    Voici les dates des rencontres :

    • 1er avril à 15 h;
    • 8 avril à 15 h;
    • 15 avril à 15 h.

    Veuillez prendre note que ces rencontres virtuelles doivent rester en lien avec la formation et ne sont pas des consultations personnelles avec le spécialiste.

    PARTICULARITÉ(S)

    Une attestation de participation sera émise aux personnes ayant assisté à 80 % des rencontres Teams et réalisé les activités prévues dans Moodle.

    FORMATEUR

    Alain Soucy


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