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Service de la formation continue de l'Institut de technologie agroalimentaire du Québec
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Procédé de mise en conserve pour les productions artisanales – à distance 
Coût 475.00$
Places disponibles OUI
Durée 40 heures


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Procédé de mise en conserve pour les productions artisanales – à distance
(FSPL048)
Activité confirmée
Du 24 jan au 11 mar 2022
Numéro de groupe CSH2205



CLIENTÈLE

Cette formation s’adresse aux producteurs agricoles et aux transformateurs artisanaux souhaitant fabriquer et commercialiser des produits alimentaires à base de viandes, de légumes et de produits marins pouvant se conserver à la température ambiante.

OBJECTIF(S) DE LA FORMATION

Adopter des pratiques et des mesures visant à garantir la qualité et la salubrité des produits peu acides ou acidifiés dans des contenants hermétiquement fermés et se conservant à la température ambiante.

OBJECTIF(S) INTÉGRATEUR(S)

À la fin de la formation, le participant connaîtra, entre autres, les raisons scientifiques pour lesquelles une conserve devient bombée et surtout les règles à observer pour garantir l’innocuité des conserves peu acides fabriquées artisanalement.

CONTENU

  • Notions de microbiologie appliquées à la mise en conserve;
  • Analyse des dangers liés au procédé de mise en conserve;
  • Identification des points de contrôle critiques;
  • Aliments acides, peu acides et acidifiés;
  • Mesure de pH et acidification;
  • Techniques de remplissage et mesure de l'espace de tête;
  • Fermeture et chargement des contenants de verre;
  • Traitement thermique et distinction entre pasteurisation et stérilisation;
  • Refroidissement;
  • Équipement et instrumentation;
  • Bonnes pratiques de fabrication;
  • Réglementation;
  • Incubation et entreposage;
  • Exigences documentaires
  • Activités pratiques en laboratoire.


INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES

Cette formation est offerte à distance en utilisant les plateformes Moodle et Teams.
De plus, une journée de laboratoire en présence est prévue dans nos locaux.

Après la confirmation de la formation, vos codes d'accès vous seront transmis par le biais de la plateforme Moodle. Aussi, vous recevrez des invitations pour les rencontres Teams dans les jours précédents celles-ci. Il faudra vérifier votre boîte de courrier indésirable.

ÉQUIPEMENT REQUIS

Pendant la présence en laboratoire, le participant doit obligatoirement avoir un sarrau blanc à bouton-pression sans poche ainsi que des souliers fermés antidérapants et ne doit porter ni bijoux ni montre. Il est invité à apporter des échantillons de ses produits pour les laboratoires d’analyse de pH et de Aw.

Il est impératif de posséder un ordinateur performant et l’aisance nécessaire pour suivre les consignes qui vous seront transmises. Si vous utilisez un ordinateur à votre lieu de travail, vous devrez obtenir le soutien de votre service informatique pour que les autorisations vous soient accordées pour accéder aux plateformes.

RECOMMANDATIONS POUR LA CONFIGURATION DE L'ORDINATEUR

  • Navigateur dont la version est récente (Google Chrome ou Firefox);
  • Connexion Internet haute vitesse;
  • Une caméra Web fonctionnelle;
  • Carte de son et casque d'écoute muni d'un microphone;
  • Plugiciel Adobe Reader;
  • Autorisation des adresses de la plateforme de formation et des cookies dans les options Internet de sécurité de votre ordinateur.



INSCRIPTION

Pour les individus, veuillez procéder à votre inscription en ajoutant la formation au panier, puis en confirmant et en payant en ligne.
Pour les employés d’entreprise :

Prendre note que pour inscrire un employé d’entreprise, nous avons besoin de ses coordonnées personnelles complètes incluant sa date de naissance ainsi que son adresse courriel. Ceci nous permettra de créer son dossier étudiant dans le système afin de faire son inscription.

Veuillez compléter le formulaire d'inscription et le retourner à l'adresse : fc@itaq.ca

Formulaire d'inscription

Politique d'annulation d'inscription

DESCRIPTION DE L'HORAIRE

La date limite d'inscription est le 10 janvier 2022, aucune inscription après cette date.

La formation aura lieu du 24 janvier au 11 mars.

Il y a une journée de laboratoire le 23 ou le 24 février au campus de Saint-Hyacinthe.

Des rencontres virtuelles d'environ 2 heures sont prévues 1 à 2 fois par semaine avec les formateurs.

Voici les dates des rencontres :

  • 26 janvier à 10 h;
  • 28 janvier à 10 h;
  • 4 février à 10 h;
  • 11 février à 10 h;
  • 18 février à 10 h;
  • 25 février à 10 h;
  • 4 mars à 10 h;
  • 11 mars à 10 h.


Ces rencontres virtuelles doivent rester en lien avec la formation et ne sont pas des consultations personnelles avec les spécialistes.

PARTICULARITÉ(S)

Une attestation de participation sera émise aux participants ayant été présents ainsi qu'avoir complété toutes les activités de la formation.

FORMATEUR(S)

Équipe de formateurs


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